Composição:  Leite de ovelha crú, coalho e sal. dimensão e peso

Diametro: 13 a 20cm; Altura – 3 a 6cm; Peso – aproximadamente 800 grs, produto com forma cilindrica baixa, regular com algum abaulamento lateral nas fases sem bordos definidos.

Aspecto: Crosta consistente, inteira, bem formada e por vezes rugosa, pasta fechado e uniforme com zona de corte consistente(dura), untuoso com alguns olhos.

Cor: crosta vermelha pimentão uniforme, pasta amarelada

Consistência: Crosta firme mas não demasiadamente rija, pasta bem ligada semidura.

Aroma e sabor suave, limpo e característico “sui generis”. 

Cortado ás cunhas é muito utilizado como entrada, sobremesa ou uma simples merend